外观:颗粒状红糖要求不结块，方形红糖要求不结块。这是判断红糖是否受潮的方法，而一旦受潮，红糖就容易受到有害细菌、霉菌等微生物的攻击，导致其变质。另外，看看红糖里有没有其他杂质，比如老鼠屎，白虫，霉变等等。

3、味道:味道分为两个方面，一个是气味，一个是味道。好的红糖应该有蔗糖和糖蜜的甜味。如果它有其他奇怪的味道，可能就变质了。但有些红糖加了生姜、玫瑰花等材料，可能会有这些成分的味道，你要注意分辨。