酱酒发酵时间通常取决于原料的种类及发酵温度。一般情况下，酱酒发酵温度为14－18℃，发酵时间可达3-4周，醅酒发酵温度为12－14℃，发酵时间可达7-15天，定准发酵温度为7－8℃，发酵时间可达2-3周。但实际发酵时间也会受季节等因素的影响，因此准确的发酵时间仍需要控制发酵过程才能确定。
酱酒发酵时间
熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天。
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
20-30度是酿酒发酵的蕞佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的蕞佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
酱酒发酵时间
如果采用传统工艺酿造，一般需要发酵7天左右，但如果选择新工艺，一般需要10天左右。但这不是绝对的。我们需要在长时间的酿造过程中总结出最合适的酿造时间
