藜麦中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纤维、皂角苷、类黄酮、B族维生素、维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖以及钙元素、镁元素、磷元素、钾元素、铁元素、锌元素、硒元素、锰元素、铜元素等，其蛋白质中含有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。藜麦不含麸质、低脂、低热量、低升糖指数，是非常优秀的食物。
主要营养成分
热量 368卡路里
蛋白质 14.1克
碳水化合物 64.2克
脂肪 6.1克
能量 1540千焦
饱和脂肪酸 0.7克
单不饱和脂肪酸 3.3克
多不饱和脂肪酸 1.6克
胆固醇 0毫克
膳食纤维 7.0克
烟酸 1.52毫克
叶酸 184微克
维生素
维生素A 1微克
维生素D 0.0微克
维生素E 2.44毫克
维生素K 0.0微克
维生素B1 0.36毫克
维生素B2 0.32毫克
维生素B6 0.49毫克
维生素B12 0.00微克
矿物质
钠 5毫克
磷 457毫克
钾 563毫克
镁 197毫克
钙 47毫克
铁 4.6毫克
