羊头炖白菜的正宗做法

步骤/方式1

先把羊头肉剁成大块，剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙，全部处理好以后把羊头肉切成片备用。

步骤/方式2

金针菇一把切掉根部，用手撕成小块用清水冲洗干净。娃娃菜两个，把根切掉把白菜叶一片一片掰下来，放入清水中多淘洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后把白菜叶切成大片，菜帮切成小块备用。生姜切成片放入碗中，再抓入一把干辣椒备用。

步骤/方式3

把羊头肉焯一下水，锅内烧水把羊头肉冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味，大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来，用温水把上面的血沫洗干净，大家千万不要用凉水洗，以免羊皮遇冷缩紧，炖出来干硬嚼不动。

步骤/方式4

锅内烧油，油温五成热时，倒入姜片和干辣椒段爆香，倒入控过水分的羊头肉，开中火煸炒2分钟，炒出肉香味以后倒入适量的开水，水量要没过羊头肉，这一步一定要加开水防止肉皮紧缩，大火烧开以后打去锅中的浮沫，转中火炖煮40分钟。

步骤/方式5

然后把白菜帮倒入锅中，保持中火继续炖2分钟，白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇，让菜叶和金针菇吸收汤汁入味，再淋入一点芝麻香油即可出锅，最后撒上葱花美味即成。

步骤/方式6

出锅

羊头炖白菜的正宗做法

步骤/方式1

羊头洗净，从中间劈开

步骤/方式2

放入料酒，葱姜焯水

步骤/方式3

焯好后放入冷水

步骤/方式4

起锅烧油，放葱姜，啤酒大火炒

步骤/方式5

倒入高压锅中，压40分钟

步骤/方式6

白菜洗净切片

步骤/方式7

起锅把压好的羊头倒入锅中，放入白菜煮5分钟即可