方法一：

（1）将山药削皮后，放入醋：水＝1：20比例的醋水中

（2）煮4～5分钟后

（3）捞起泡入凉水里

（4）即可去除粘液。

方法二：

（1）先把山药用清水洗净

（2）再放在开水锅中煮四、五分钟

（3）晾凉后去皮

（4）还可把山药洗净

（5）放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。