动植物体内一切含氮物质总称为粗蛋白质，包括蛋白质和非蛋白氮。

所谓的粗蛋白质是蛋白质和氨化物两大类营养物质的统称。也就是生物体内各种含氮物质的总称。它包括真蛋白质和含氮物（氨化物），是构成细胞、血液、骨骼、肌肉、抗体、激素、酶、乳、毛及各种器官组织的主要成分，对生长、发育、繁殖及各种器官的修补都是必需的，是生命活动必需的基础养分。