油泼面面揉好了为啥扯不开，原因有几个：

一、面和的太硬

二、和面时里面没有加点盐增加面的任性

三、面没有醒好，面揉好后切成小纪子，搓成条，每个条上刷一层油，让后用保鲜膜盖上再醒一会，扯之前擀成形，再醒几分钟，然后再扯

总之，油泼扯面关键在于和面，面和的好，就扯的好。