炸肉合面是发面的，饹肉合面也是发面的，无论是炸肉合还是饹肉合的面一定要用发面，既好吃又易消化。但炸肉合和饹肉合的面发面时一定要特别软，软到用手刚刚能拿起为止，用油将面摊平加上调好的肉馅用手压平放入油锅中炸或用锅烙都是最好的。