菌菇鲜就是菌菇鲜调味料，是一款可以直接代替鸡精味精使用的天然健康调味料。 市场上有3种在售的味精:纯味精、含盐味精、增鲜味精。无论哪种，其实都是谷氨酸钠。 核苷酸在鲜香菇中的含量虽然很少，但当香菇干燥后或把干香菇放温水中浸泡后香味就会增加。

各种核苷酸是由核糖核酸在核酸分解酶的作用下分解生成的。香菇经干燥或放在温水里浸泡后，能促进核糖核酸的分解，这样一来，包括鸟苷酸在内的核苷酸的含量就增加了。

但是，核苷酸在其分解酶的作用下会进一步分解成没有鲜昧的核苷，因此为避免核苷酸被分解，应设法抑制核苷酸分解酶的作用，而使核糖核酸酶保持高度活性。