1、原料准备：选择新鲜不过熟的山楂，削去腐烂及生虫的部分。果实去柄及果蒂部分后，清洗干净。用水果刀横切一圈，掰开去籽。
2、软化：在铝锅中加与果重等量的水，煮沸20～30分钟，加热过程中稍稍搅动，但不使果肉软烂，只要果胶物质充分浸出即可。
3、压滤取汁：将软化后的果实及汁液用家中挤馅的布袋挤压取汁。
4、配料：一般加糖与汁液的比为0．5～0．8∶1。
5、加热浓缩：为防焦煳，最好在高压锅中加热浓缩，不断搅拌，当果汁浓缩到原来重量的1/2或2/3时，开始分次加糖，此时火力不可太旺。
6、终点：用温度计测量，汁液沸腾温度达103—105℃，或用木片挑浆液少许，置于冷水盘内，成固态，不散开即可。
7、入盘：将浓缩的浆液趁热分量倒入搪瓷盘内，冷却后即为山楂冻。
山楂冻的做法，山楂冻怎么做
山楂冻的做法：
1、取带盖的广口瓶一个，置于锅中蒸煮消毒，擦干待用
2、将挑选出的优质山楂洗净，放入锅内，加水至浸没山楂，用旺火煮沸后，改用中火加煮3--5分钟，待水呈红色时将水倒出，锅内加水再煮。如此反复3次，煮至山楂的红色褪尽即可。
3、将煮山楂的水用旺火煮沸后，改用小火煮。当山楂的水熬至500克左右时，加入糖，再用小火煮10--20分钟。
4、将煮好的山楂汁倒入玻璃瓶中，结冻以后，撒上一层糖，盖上瓶盖，置阴凉外贮存。
