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蛋白质是锦鲤生长和维持生命活动中必需的营养素，不但是构成鱼体各组织的重要组成成份，而且还与酶和激素的组成和生理机能密切相关。

锦鲤从食物中摄取蛋白质，在消化道中水解成氨基酸，氨基酸用于合成鱼体蛋白质或分解产生热能，所以蛋白质不但是合成蛋白质过程中的氨基酸供给源，而且还是能量来源。