工地信号工属于技术工种，从事的是技术工作。安全员属于安全管理人员，从事的是安全管理工作。

如果你是喜欢从事技术工作那就是工地信号工好，单纯的技术工作。

如果你喜欢管理工作，那就是安全员好，是复杂的管理工作。两个工种的好取决于个人喜好。