咸蛋黄烤熟与蒸的最大区别是颜色，烤熟的咸蛋黄颜色更偏金黄色，而蒸熟的咸蛋黄颜色更偏暖黄色。

除此之外烤熟和蒸熟的咸蛋黄还有个区别是出油率，烤熟的咸蛋黄出油率更高而蒸熟的咸蛋黄基本不出油或者出油率比较低，但是蒸熟的咸蛋黄口感会更沙更好吃。