主材
肉皮 300克、牛肉 一斤
调料
葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、山奈、盐、鸡精
做法
1、牛肉洗去血水切大块，入开水中煮上5分钟捞出备用。
2、准备好所有作料，把花椒和大料包起来或放入煮茶球中。
3、高压锅加入清水，放入葱、姜，大料，花椒，桂皮，香叶。
4、把煮过的牛肉放入，盖上盖把旋钮打到肉类即可。
5、这时可烧开水把肉皮放入煮上2分钟。
6、煮过的肉皮捞出过凉。
7、把上面的油脂猪毛都去除干净。
8、肉皮切细条备用。
9、牛肉煮好把里面的调料全部捡出来，牛肉也捞出冷凉。
10、牛肉汤盛出一些，再把肉皮放入，稍漫过肉皮即可。
11、再加一些葱姜和料酒，盖上盖子，旋钮打到肉类。
12、好了之后捞出葱姜加入盐，鸡精调味。
13、取一个保鲜盒把肉皮汤倒入。
14、冷凉的牛肉切碎，加入肉皮汤中。
15、盖上盖子放入冰箱一夜即好，吃的时候倒出切块。
牛肉皮冻的熬制方法
材料
牛腱 900g，猪皮 900g，葱 2根，姜 1块，干辣椒 3个，八角 5粒，桂皮 10g，绍兴酒 5大匙，味霖 2大匙，酱油 半
做法
1: 牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2: 去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3: 牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4: 挟出牛肉块排入容器中。
5: 用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
牛肉皮冻的熬制方法
主料：猪皮700克
辅料：肉汤适量、大料1个、香叶2片、草果1个、干辣椒1个、桂皮1小块、白醋15克、白酒20克、花椒10粒
做法：
步骤1 猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
步骤2 锅内加水倒入猪皮煮至开锅
步骤3 捞出控水
步骤4 用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
步骤5 再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净
步骤6 切成细丝
步骤7 猪皮丝放入盆里加盐
步骤8 加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
步骤9 姜切片、葱切大段
步骤10 香料入调料盒
步骤11 锅内倒入肉汤（量要大一些）放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
步骤12 开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒（如果咸度不够可以适量加一些盐调味），中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫
步骤13 煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚
步骤14 冻好的肉皮冻，将其切成小块
步骤15 蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀步骤17吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可
