泡菜质地，口感发生改变，即为坏掉泡菜的口感变得不脆，酸味比较重，表面有白霜，说明泡菜变质，不能继续使用，保存泡菜时需要将泡菜密封好放在阴凉通风的地方存放，保存泡菜使用的容器需要洁净无油，这样可以避免细菌滋生引起泡菜变质的现象，从而保持泡菜的口感。