茭白芯是野茭白的嫩芽，一年中仅在4月到6月上市。

从野茭白地里刚拔下来的茭白芯，一般有成年男人中指粗细，还不能作为食材销售，要剥去层层外壳，剩下中间状如嫩笋尖的部分才能上餐桌。

剥茭白芯是个费时费力的活儿。弯腰拔两个多小时得来的茭白芯，剥壳要花掉三四个小时。