平菇掐成适当小块，加盐焯水捞出，投洗干净攥干水份，放入适量的盐，糖，胡椒粉，味精，淀粉，鸡蛋液，均勺裹在平菇上，锅中油5成热开炸，变色捞出，油升温复炸一遍，即可食用。