1、 买了新鲜的乌江鱼，清洗干净，宰成块。这个鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
2、 放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
3、 坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
4、 我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
5、 锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
6、 锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
7、 放入腌好的鱼块煮三分钟。
8、 最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
9、 放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火焖十分钟更入味。
10、 装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
正宗乌江鱼是怎么做的
步骤1
将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀
步骤2
豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分
步骤3
葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节
步骤4
豆瓣酱切细
步骤5
锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香
步骤6
再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味
步骤7
将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成
正宗乌江鱼是怎么做的
1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。
3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6、打捞出鱼片，放入盆中
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。
