1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
2、锅上火，水烧沸，下牛杂过水，放料酒，洗净。
3、热锅下菜籽油，下姜片、桂皮，放牛杂炒干水份。
4、锅内放入整干椒，加高汤烧开。
5、用小火煨两小时至软烂，收汁装盘即可。
怎样焖出最好味的牛杂
材料：牛杂250克，粉丝（为绿豆粉丝）适量，萝卜小半个，盐一勺（勺子有大小自己看情况加）香葱2棵，料酒两勺，香油一勺
做法：1.牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起。
2、把煮过的水倒掉，锅洗净再倒入适量的清水，也是一样水烧开倒入牛杂再煮15到20分钟后放入切好的萝卜片
3、萝卜片煮到透明以后加入粉丝，再煮3～4分钟关火（期间可以加入适量的盐）。
4、盛出牛杂汤最后撒上香葱，淋上提前爆香过的香油即可。
