1、淀粉用清水泡一小会儿
2、茄子切片，葱姜蒜切末
3、取一小碗加入盐 鸡精 白糖 白醋 生抽 老抽调成酸甜口味
4、锅中入油加热
5、把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状
6、取一片茄子两面裹上浆液
锅包茄子咸味的做法
茄子350g，土豆淀粉谢40g，食用油200ml，蒜3瓣，白醋20g，陈醋20g，盐3g，生抽5g，老抽5g茄子去皮洗干净放到晒网晒干水1/3时，放入盆中加入土豆淀粉搅拌均匀。
锅起热放入油油温升高五成热放入茄子炸至微黄色捞出，油温升高七成热二次复炸炸至金黄捞出控油。
锅留底油烧热蒜瓣，生抽，老抽，白醋，陈醋熬制浓稠汤汁倒入炸好的茄子煸炒几下出锅
