1、备好食材，茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是。
2、油热下入小茄子煎炸。
3、至变软虎皮状。
4、控油捞出。
5、辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出。
6、留点底油，下入八角，香叶，花椒粒炒香。
7、放入姜蒜炒香。
8、倒入黄豆酱油，盐，冰糖烧开。
9、趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。
辣椒油茄子咸菜的做法
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
