酥鱼经常被炸碎原因为水分没有沥干或油的温度不高

一.检查使用的鱼是否新鲜，冷冻鱼是否完全解冻，二.炸制时的油温控制是否合理，油温过低的话入锅即碎且易沾锅底，油温过高易炸糊有苦味，一般油温控制在6成热即可。三.操作方法是否正确，将鱼下入油锅中时，不要急于用手勺，手铲去翻，可以采用晃锅的方式，待鱼完全定型后再翻即可。烧鱼时也是一样哦。如果喜欢美食制作，也可以找专业的老师或学校系统的学习一下哦