茄子洗净，把两根筷子放在茄子的两边，直刀切下去90度角，要到筷子处停刀，约切到茄子的3分之2处即可，用这同样的方法把整条茄子切完。
然后把茄子转另一面，这次用45度角切到要到筷子处停刀，用这同样的方法把整条茄子的这一面切完。
切好后的茄子可以拉得很长而且不会断，也叫蓑衣茄子。
茄子怎么切
1、切圆片：先将茄子洗净去头，然后将整颗茄子切成厚度一致的圆片，厚度可以根据自己的喜好调整，切的时候尽量保持大小均匀。
2、切块：如果要将茄子切成块，先将这些圆片竖着垒起，然后切成四小块。
3、切条：把片状的茄子平放在案板上，然后均匀地切成条状。
4、切丁：如果要切成丁，先把条状的茄子平放，然后纵向切就可以了，茄子丁非常适合用于各种烩菜。
