炸虾用淀粉和面粉混合使用好。用面粉炸虾会使虾肉过软，吃起来不脆。用淀粉炸虾会使虾的肉质过硬，吃起来口感不好。面粉和淀粉混合炸虾就可以吃到外脆里嫩的虾。选新鲜的虾要看以下几点：

1、虾的颜色。新鲜的虾皮发亮，不新鲜的则发暗

2、看肉质。新鲜虾肉质紧实有弹性，不新鲜的虾肉很松弛、弹性不好

3、闻虾的气味。不新鲜的虾有臭味，新鲜的虾没有臭味，只有正常的味道。

4、新鲜的虾头和尾部是相连，有弧度。活蹦乱跳的虾肯定就是新鲜的虾。