马耳朵是一种刀法，就是把圆条状的材料切斜刀，形成两头尖，形似马耳朵。马耳朵葱就是葱切成马耳朵形状。选用中粗葱用斜切法切成长约3到4厘米的段即成。适用于炒，爆，熘等烹调方法制作的菜肴。

因为大部分材在烹饪前都需要进行一定的加工，使菜品看起来更美，增加人的食欲。不同性质的食材要使用不同刀法使之更容易加工。马耳朵葱也是其中一种刀法。

马耳朵菜刀切法

用菜刀切马耳朵，将马耳朵洗净，用左手按在马耳朵上，右手拿菜刀顺着马耳朵边缘开始切，切成3㎜左右宽的丝，就可以了。