发臭了就是变质了，就不能泡酒了。

估计你是冷冻保存的时候没有将鹿茸冻透，造成鹿茸一定程度上产生了腐坏，建议你把臭了的底部锯口段截去一段丢弃（鹿茸最有营养的部分最顶端，最底下一段没有什么营养，不必觉得可惜），然后使用酒精灯烧去表面的毛。

鲜茸管理时间不宜太长，如果近期不想食用，建议你烘干保管。