掌握好火候是关键。猪肚切薄片，调好配料后，必须去掉多余汁水，因为汁水过多影响火力。大火烧热锅，倒入油及大蒜配料翻炒十秒钟，倒入猪肚大火翻炒大约一分多钟，猪肚片由弯刚伸直起锅，过熟就变硬。这要炒几次的经验才好掌握。