这种情况下的麻酱过了或临近保质期的可能性大，麻酱沉淀太硬往往已经造成麻酱上面好多浸出来的油，油酱分离比较明显，需要用筷子或者片状勺慢慢顺着一个方向搅拌，将麻酱与浸出来的油慢慢混合均匀重新调成麻酱，但这样虽可以食用，却会影响到麻酱的口感不那么香了，实在弄不动的只好把油控出来，将干硬的麻酱弄碎当花肥使用，不过最好不让麻酱到这种程度，要及时食用。