猪肝发紫有可能是放置时间过长、表面风干所致，这种情况下的猪肝并不影响食用，只需将猪肝冲洗干净即可。不过紫色和红色分布不均的猪肝好。 但如果猪肝呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，有酸臭味，这种情况下的猪肝就不建议再继续食用了。

而若是病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。 若卖者挖出后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。所以需要注意。