不需要刷油，但是需要在出锅前用高汤表面的油汤淋一下，目的和刷油类似，让红润的原汤滋润卤鸭鸭杂，让卖相更好看。

不过鸭子捞起来后，因为块头大，所以需要单独刷油处理，刷过油的卤鸭看起来会更润泽，油光闪亮，刺激食欲。

一般来说如果当天鸭子卖不完，需要把鸭子放入卤汤内过火浸泡保存。