材料：
猪骨6斤、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮适量、葱姜、豆瓣酱适量、甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、白酒适量
做法:
1、首先咱们把骨头买来之后，不需要清洗哈，直接将其放在清水中浸泡着，浸泡1个小时的样子，期间可以多换几次清水，保证让猪骨浸泡的更干净、更彻底，把里面的血水都泡出来，毕竟这东西很腥。
2、下面把香料这些也准备好，花椒、八角、香叶、桂皮、葱姜，没有固定的数量，但是也不需要太多，放太多香料之后，味道反而会变得奇怪。然后再准备一个碗，往里面加上3勺豆瓣酱、2勺甜面酱，将其搅拌均匀。
3、猪骨头泡好之后，我们准备来焯水，冷水下锅焯水，水开之后继续煮5、6分钟左右，因为猪大骨比较大，比较难熟，尽量多焯烫一会儿，才能把里面的脏东西给煮出来。焯水完成后，捞出用温水洗净备用。
4、锅内倒入少许食用油，加上20g的冰糖开始炒糖色，炒到焦糖色为止，如果把握不好时间的话，可以少炒一会儿也没事的，炒好之后往里面倒上一碗清水，搅拌均匀之后，先盛出来备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等这些香料，炒出香味以后，加上刚才调制好的那碗酱料，继续翻炒。炒匀后往里面加上适量的清水，再把糖色倒进去，接着倒入适量的生抽、少许老抽，最后再来少许白酒，搅拌均匀后放入猪骨。
6、盖上盖子大火烧开，再用小火慢炖1个小时以上，炖的时间越长越软烂，我一般会炖一个半小时以上。炖好之后，也不需要加盐了，直接开大火收汁，汤汁浓郁的时候就可以出锅啦
酱大骨头的正宗做法
准备好食材。
第2步、把猪腿骨清洗干净，放入锅中，倒入凉水，放姜片、料酒，开大火煮开。
第3步、把猪腿骨煮至沸腾，用勺子撇去浮沫，捞到盆中。
第4步、把焯过水的猪腿骨捞出来放到自来水中再清洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用。
第5步、锅中倒入适量的油，油热后放入冰糖开小火炒制冰糖融化，呈红色糖水。
酱大骨头的正宗做法
主料
大骨头若干
辅料
酱酌量
桂皮适量
大料适量
花椒适量
香叶适量
生抽适量
老抽适量
葱适量
1、 压力锅里放入调料，把盐也放里，尝尝口别淡了！加两茶勺糖就可以，不用太多！加适量的水！
2、 骨头提前洗净，用开水焯一下，再用热水冲洗干净，放入压力锅调好的汤汁里！
3、 用勺子把汤汁往没有浸透到汁里的骨头上淋一下！扣盖！选择时间，根据自己喜欢的熟烂程度！
4、 酱好后随吃随捞就可以了，不用把汤靠干
