毛血旺中的毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩，里面可以有很多种不同的食材。

毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖，讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。毛血旺以毛肚和血旺为主要食材，再配菜火腿肠、黄喉、肥肠、鳝鱼、鱿鱼、金针菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹饪而成。