兔子肉在做之前需要用冷水浸泡2小时左右。因为兔子是吃草的，本身的肉就有一种土腥味。所以需要用冷水加料酒浸泡，去除土腥味儿。

其次是用冷水浸泡要把肉里的血水浸泡出来，这样做出来的肉鲜嫩不柴。一般浸泡两小时就差不错了，中间需要换几次水。只要盆中没有血水就可以了。