可以吃。

将蜈蚣用清水洗净，晾干水分，然后把它放在淀粉中蘸一下，让它四周均匀的裹上一层薄薄的面粉，油锅烧热后就可以把蜈蚣放到油锅里炸，待颜色金黄酥脆就可以出锅了。刚刚出锅的油炸蜈蚣，清脆酥香，咬上去还有“嘭”的一声，余香可以在口中徘徊很久。香油炸水蜈蚣也是常见的做法，将新鲜的蜈蚣洗净晾干，蘸上红薯粉和蛋液，再裹上香炸粉，放到油锅中炸熟即可。