原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。
作法流程：
第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。
第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）
第3步、捞起来放进器皿中放凉。
第4步、把煮好的肉切割成7、8厘米长，5、6mm厚的片状。
第5步、来调腐乳汁。把糟水豆腐放进盆里再倒进一些腐乳汁，加适当的骨头汤和少量小麦面粉。加入花椒面、生抽酱油、纯粮酒，再加少量食用盐。（调准的料汁用筷子沾一点尝一下若咸度可以了，就无需再放盐了。)充足搅拌均匀。
第6步、把切完的小肉放进调准的料汁中，搅拌均匀，使每片肉都能匀称的粘满料汁。腌渍10分钟上下。（也并不腌)
第7步、取一个碗，把拌好的小肉，一片、一片码入碗中，上边放上生姜片、葱段。
第8步、放进笼屉，水开后中火灾蒸30分钟就可以。
第9步、蒸熟的糟肉从炒锅中取下。取一个菜盘脱模在肉碗上，迅速的翻过去。
第10步、扣在盘里的糟肉。
宁波酒糟肉的做法
宁波老底子的酒糟肉，用的是熟糟拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花肉少了一点咸鲜，多了一分酒香那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂。
做法
准备猪五花肉和熟酒糟
五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。
炒酒糟，不要加油，只放盐巴和酒糟进去炒，炒好装起来凉到室温。
然后可以开始腌制，在五花肉上均匀涂抹炒好的酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般三五天就可以了。
腌制好后挖出来，直接用热开水洗掉表面的酒糟，如果你爱吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了。
宁波酒糟酿是宁波老人传统下来的一道菜，以前经济条件不好，很多宁波的家庭春节剩下来的肉用盐腌制，腌制很咸很咸的放着，到了农忙的时候就拿出来，放上酒糟就这样蒸着吃，这就是酒糟肉的来历。
宁波正宗酒糟五花肉，酒香清新、油腻尽消，令人食指大动。香滑弹牙，越嚼越香
宁波酒糟肉的做法
白菜，芹菜，葱段蒜头姜磨成末备用。
将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
锅内倒冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
加入高汤或是清水，加入糖和葱段。
煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。
剩下的汤锅内放入白菜略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
再铺上煮好的肉片。
锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。乘热淋在肉片上即可。
