清洗干净，开肠破肚，去掉五脏六腑和鱼鳃，特别是鱼腹里面的黑膜，一定要去除，否则又苦又腥，影响味道。

为了保证口感和味道，收拾得非常干净，去掉了一切可以去掉的东西。