食材：江鱼1条 蒸鱼酱油、料酒、姜、葱、盐、白糖适量
1、将鱼治净，鱼身上打成大刀块，用A料（腌鱼料：姜葱、蒸鱼豉油、料酒、盐）里外抹匀，腌制半小时以上。
2、热锅六七成热时入油，再烧至六成热，将鱼用厨纸轼净水下入锅中，两面煎成金黄色取出（最好先从中间分成两半相连的鱼肉），放在烘焙用锡纸上
3、锅留底油，三成热下入葱姜丝煸香，加入B料（浇汁：蚝油、蒸鱼豉油、白糖、姜、葱、料酒、高汤或清水）调匀、烧开并熬成浓稠的汁（可加点少许水淀粉）
4、姜、葱分别切丝，放在鱼肉上，再将锅内的汁浇在鱼肉上
5、将锡纸四面折好，包住鱼肉，放置在烤盘上
6、烤箱预热220度、10分钟，放入烤箱内，烤20分钟后打开锡纸，继续烤10—15分钟上色、收汁、出炉
7、葱、干辣椒分别切丝，放在鱼肉上
8、净锅入油，烧开后直接倒在葱、辣椒丝上炸香即可
江鱼的正宗做法
1/5
准备一条清江鱼 洗干净尤其是肚子里的血和黑色的东西。
2/5
把头和尾部切下来，鱼身部从背部开刀，别完全切开 让它的鱼肚子部位相连 （这样的切法 好熟 而且锅小也能蒸开 ）。
3/5
腌制，放入料酒，盐，白胡椒，按摩鱼身，鱼肉上放入葱白丝 姜丝，摆盘。
4/5
准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸12分钟。
5/5
出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋)把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油，热锅坐油，浇在最上面，完成。
