大田高山红是红茶中的新贵茶品，以铁观音茶树的嫩芽为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

大田高山红也是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。