佛跳墙有酸味不能吃。佛跳墙，又名福寿全，是福建省福州市的特色名菜，原料一般包括鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等，本身是没有酸味的，如果有酸味，可能是变质了，不建议再食用。佛跳墙有酸味可能是因为放置时间过长，已经变质了，不建议再食用，以免导致身体出现不适。