原料：白鳝2条960克，阳江豆豉20克，蒜头4粒，姜4片，葱4条。
制作过程：
1、剥好白鳝，用盐洗擦过，洗净，斩成寸许长段待用。豆鼓、蒜头、姜同捣烂。葱洗净，切段。
2、烧热瓦缸下油，爆香捣烂之豆豉、蒜头、姜，放下鳝件同爆，倾下一碗半清水，调适味，加盖煲五分钟，再调味，下些粉芡，加下葱段即可。
粤菜豉汁蒸盘龙鳝怎么做
用料:
白鳝 750克
豆豉 1勺
姜 数片
蒜 适量
葱 适量
蚝油 1勺
糖 少许
陈皮 1片
蒸鱼豉油 2勺
辣椒圈 适量
香菜 适量
胡椒粉 少许
黄豆酱 1勺
鼎爷豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
步骤 1 商家会帮忙把白鳝宰杀，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。
步骤 2 白鳝摆放碟中造型(盘蛇般)。
步骤 3 铺上姜丝，加半瓶盖三花酒，腌制10分钟。白鳝还是有点腥味，个人感觉料酒压不住那味儿…
步骤 4 洋葱大蒜切碎，姜切丝，辣椒切圈圈（点缀用，家人不吃辣）。陈皮浸水刮掉白皮，切末备用。
步骤 5 豆豉用勺子碾碎。
步骤 6 油锅，爆香蒜末，洋葱和一半姜丝。
步骤 7 倒入豆豉末，炒香。
步骤 8 加一勺黄豆酱，陈皮末，蒸鱼豉油2勺，白糖少许，蚝油1勺。拌匀。
步骤 9 料汁铺在白鳝上。
步骤 11 用大火蒸约10分钟，取出，在鳝表面撒胡椒粉，葱花，香菜，烧滚油浇淋在上面即可。
粤菜豉汁蒸盘龙鳝怎么做
食材用料：
龙鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤：
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块，蒜两瓣，料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺，鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净，白鳝全身很滑，很难操作.在热水中微烫一下，马上捞起，用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀，每隔1cm切一刀，从头部开始切到尾部，每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料，葱姜蒜切好，将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺，鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油，放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟，直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中，搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅，待水烧开后，将白鳝放入，中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀，完成
