用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上

用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。

麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。

再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。

也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

干调面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。