用泡沫箱发酵臭豆腐肯定是不行的。

因为发酵期间不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。做好后，开坛闻到的是臭豆腐的臭，只是没那么浓郁，颜色发白，还不至于乌青透黑。取出来后，却是豆腐乳的香，以豆腐味为主调的乳酸香味。

一般都是找个纸箱子，里面铺上稻草，把豆腐块摆放一层，然后随意盖上就不管。