老北京豆汁味道豆汁味儿酸，略苦，有轻微酸臭味。

而每个地方的豆汁也是不一样的:

1.鼓楼姚记炒肝店的豆汁闻上去不太臭，看上去也淡雅，喝着酸爽

2. 护国寺小吃店的豆汁颜色更重，发黑，味道确实稍重一些

3、局气的豆汁儿比较稠，气味不够芬芳，但是也挺酸爽

4、老磁器口豆汁儿店的豆汁其实味道一般。