做松鼠鱼的鱼是可以采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。 松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。 在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。