这是因为在煮鸡蛋的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，他们与硫化氢气体反应在蛋黄的表面生成了硫化铁，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出硫化氢气体，硫化氢气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋中心部位—蛋黄所在地，这样就使的蛋黄表层呈现乌灰色。