野山椒属于新一代辣椒，野山椒也叫指天椒、白米辣，为朝天椒的一种，一般呈青色或是白绿色。特点是椒果小、辣度高。云南、四川、贵州等地均有种植。

野山椒一般用来鲜食，也可用来制作干辣椒。野山椒是制作泡椒的主要原料，泡过的野山椒俗称“泡野山椒”“泡椒”。泡泡过的野山椒可以用来凉拌菜，炒菜如泡椒鸡胗、泡椒牛柳、泡椒牛蛙等，著名的泡椒凤爪也是用泡野山椒制作的。