优点是食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。

缺点也是显而易见的,首先就是口感,脱水蔬菜与新鲜的蔬菜口感相比,差的不是一点半点,特定条件下那也是没有办法的办法,总之还是吃新鲜蔬菜的好