做法：1.将猪脚皮上细毛刮干净，去掉碎肉边角，整理成圆形在红肉面上用刀切深度约2厘米诉十字刀纹.

2、锅内加入葱，姜，大料，糖色，酱油，料酒，放沸水，把猪脚下锅，汤汁要没过猪脚.旺火烧沸，撇去血沫，移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫.

3、将猪脚皮朝下放入大蒸碗，加盐，白糖，烧原汁，上屉，旺火蒸至酥烂出屉把原汁沥在勺内，猪脚皮朝上放入大平盘.

4、勺内原汁，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在猪脚上既成.