天气冷，糖分沉淀积累导致口感好。因为菠菜在进行光合作用的过程中会产生一些有机物（主要蓄积在根部），而这些有机物的主要成分是碳水化合物，其中糖分的含量较为丰富（尤其是微微发红的菠菜根），因此食用时会有些甜味。菠菜口感发甜的原因有两种情况，一是品种问题，二是土质问题，菠菜口感发甜是好事，这种菠菜市场销售很受欢迎的。