湘西小炒肉又名辣椒炒肉。湘西小炒肉是湘西地区非常常见的一道家常莱，肉油而不腻，辣椒香而辣，好下饭，深受湘西人喜爱。具体做法是五花肉切成5厦米长、2厘米厚肉片，小米辣切成菱形状，放油待7成熟时，下入切好的五花肉片，炒出油，放老抽上色，捞出备用然后放油炒辣椒，再放入肉片，加盐、生抽、味精等，大火翻炒1分钟即可。